Summer/Greens

Jag har bestämt mig för att dela upp min blogg i två. Här på Never Enough Summer fortsätter jag att skriva om vardagen, familjen, mina författarambitioner och längtan efter sommaren och ett enklare liv. Ni som gillar det hänger helt enkelt kvar här.

På nya Never Enough Greens samlar jag växtbaserade recept och vegoinspiration. Ni som gillar sånt får gärna följa mig antingen på Instagram @neverenoughgreens eller på neverenoughgreens.com. Det blir engelska för hela slanten, men på Instagram det finns ju en översättnings-knapp om man vill läsa på svenska. Första receptet är en varm och kryddig sötpotatissoppa.

Gillar ni båda delarna? Ja men desto roligare för mig då! Totalt sett blir det lika mycket bloggande, men det känns tydligare att dela på det så här. På köpet blir den en ny logga till vardera kontot. Tack för att ni läser!
/Mimmi

Sötpotatisröra

Nu blir det mera mat. Jag har verkligen fått ny fart på matlagningen sedan jag gick över till i princip helt växtbaserat. Roligt! Det här är ett improviserat recept i ett försök att efterlikna den goda sötpotatisröran som vi åt mycket av i Australien. Där finns den att köpa färdig, men innehåller oftast parmesan. Detta är en 100% vegansk variant som jag tycker blev precis lika god och ännu krämigare.

Röran passar perfekt som tillbehör till en bowl eller sallad, men är också god att röra ner i nykokt pasta tillsammans med vitlöksstekta champinjoner och bladspenat. Jag tog med mig en liten burk till min matlåda idag, som också innehöll quinoa, rostade kikärtor, jordnötsmarinerad tofu och picklad morot. Jag längtade till lunchen redan när jag kom till jobbet på morgonen.

Här kommer receptet, som vanligt höftar jag friskt. I med mer cashew för mer crunch eller mixa längre för en slätare röra.

Sötpotatisröra med cashewnötter

  • 2 sötpotatisar
  • 1,5 dl naturella cashewnötter
  • 1/2 pkt cannelinibönor
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk näringsjäst (b-jäst)
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk salt
  1. Halvera sötpotatisarna, lägg med snittytan nedåt på en plåt och baka i ugnen på 200 grader till de är helt mjuka, ca 30-40 min.
  2. Rosta cashewnötterna i torr stekpanna.
  3. Skölj bönorna noggrant.
  4. Dra av skalet på sötpotatisen. Mixa slätt tillsammans med bönor, olivolja, pressad citron, näringsjäst och salt.
  5. Smaka av med salt och eventuellt mer citron eller olja. Lägg sist i cashewnötterna och mixa några sekunder. Se till att det är mycket bitar kvar för att få lite gott tugg i röran.

Jordnötssås

Jag följer en massa fina matinspiratörer på Instagram, de allra flesta veganska. Toppen för att fylla på med idéer, och sedan gör jag nästan aldrig precis som det står i receptet ändå. En rätt som gör sig bra på bild och som därmed ofta dyker upp på Insta, är färska vårrullar (eng. summer rolls). Det är ju som att göra tortillas fast mycket svårare både att rulla och att äta. Men visst, det ser ju tjusigt ut och är liksom sinnebilden av fräsch mat. Detta åt vi i förrgår, och till vårrullarna gjorde jag en dubbel sats sataysås, sån med kokosmjölk och jordnötter. Jag hade ett recept från @zeinaskitchen som utgångspunkt och höftade med måtten och vräkte på med jordnötssmöret. Vårrullarna blev goda, men såsen var godare.

Andra hälften av såsen använde vi dagen efter till en pad thai. Himmel så gott det var! Risnudlar, vitkål, morötter, purjolök, böngroddar och stekt marinerad tofu. I med jordnötssåsen och sedan på med massor av koriander och pressad lime. Bästa middagen på länge, tror jag.

Jordnötssås – dubbel sats

  • 400 ml kokosmjölk, gärna thick and smooth
  • 2 dl crunchy jordnötssmör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk hackad ingefära
  • 2 tsk currypaste – helst röd men jag hade grön och det funkade också
  • 1 msk råsocker eller annan sötning
  • 3 msk soja
  • några droppar sriracha eller lite hackad chili

Fräs hackad vitlök och ingefära försiktigt i olja i en kastrull. Tillsätt currypastan, fräs någon minut och rör sedan ner jordnötssmöret. Det bränner lätt, så skynda i med kokosmjölken. Tillsätt socker, soja och sriracha. Jag gillar jordnötsbitarna, men vill man ha en slät sås så är det bara att mixa den lite snabbt. Klart!

Smoothie bowl

Dagens vitaminpiller – en knallrosa smoothie bowl med hemmagjord chokladgranola.

Smoothien är förstås superenkel. Jag tinar jordgubbar och mango genom att hälla över kokande vatten och låter stå 2-3 min. I frysen har jag förkokta hallon som jag hällt upp i isbitsformar. Här använde jag ca 2 dl jordgubbar, 1 dl mango och tre bitar hallon, plus 1 dl havremjölk och en nypa vaniljpulver. Mixa och sen är det klart!

Chokladgranolan kräver mer förberedelser förstås. Jag höftar bara, och hade i havregryn, helt bovete, solroskärnor, oskalade sesamfrön, hampafrön och pumpakärnor. Blanda allt. Smält 3-4 msk kokosolja tillsammans med ca 1/2 dl kakao plus 1 msk valfri sötning (agave, råsocker, osv). Rör ner i grynblandningen så allt täcks av kakao. Rosta långsamt i ugnen, upp till 1 timme i 150 grader. Rör om några gånger och håll koll så granolan inte bränns.

Jag toppade smoothien med granolan, kokos, hampafrön, en klick jordnötssmör och en kvist mynta.

Hot Cross Buns

Vi hittade en favorit i Australien, nämligen Hot Cross Buns. Det är vetebullar med russin eller frukt, och de hör traditionellt ihop med påsken även om de verkar säljas året om. Idag provade vi att baka egna så här på långfredagen. Nästan lika goda som jag minns dem!

Jag ska förbättra receptet till nästa gång men det här var en bra utgångspunkt. Nästa gång kommer jag använda torrjäst i mindre mängd och längre jästid, för att få mindre jästsmak. Jag ska också snabbkoka äppelbitarna i kanel och lite socker. Bullarna är veganvänliga, och originalreceptet kommer från @lazycatkitchen.

Hot Cross Buns

12 st

  • 500 g vetemjöl
  • 1,5 tsk salt
  • 25 g jäst eller 7 g torrjäst
  • 50 g socker
  • 2 tsk kanel
  • 100 g russin (eller ett halvt äpple tärnat i småbitar)
  • 50 g äppelmos
  • apelsinzest
  • 1,25 dl växtmjölk
  • 1,25 dl ljummet vatten
  • 2 msk oliv- el rapsolja

Korset

  • 50 g vetemjöl
  • 0,5 dl vatten

Glaze

  • 1 msk sylt el marmelad
  • 1 msk vatten
  1. Lös upp jästen i vatten och växtmjölk.
  2. Rör ner äppelmos, apelsinzest, kanel, salt och russin eller äpple, och sist olja.
  3. Blanda i mjölet och knåda eller arbeta i maskin tills degen är blank och slät, ca 10 min. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar.
  4. Tippa ut degen på mjölat bord och tryck ut luften med fingrarna. Dela i 12 lika stora delar, använd gärna våg. Forma bitarna till runda bullar. Lägg med skarven neråt i en form. Bullarna ska knappt nudda varandra, de kommer att jäsa ihop och det är meningen.
  5. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30-60 min och värm ugnen till 200 g under tiden.
  6. Blanda mjöl och vatten till korsen. Det ska bli en seg, klistrig röra. Spritsa ut kors över bullarna och grädda sedan 15-20 minuter. De ska fortfarande vara lite degiga när man tar ut dem, så låt dem inte gå för länge.
  7. När bullarna strax är klara, så värm sylt och vatten i en kastrull eller i micron. Använd helst slät sylt, som aprikos eller apelsin. Jag tog jordgubb, det gick också bra. Ta ut bullarna och pensla med rikligt med glaze så att bullarna blir glansiga och fina.
  8. Låt svalna, bryr isär och ät!

Järnbollar

Vi är hemskt trötta här hemma för tillfället. Barnen har varit förkylda och hostar sig genom nätterna. Våren har helt kommit av sig och det är minusgrader och yr snö i luften. Inte konstigt att man bara vill dra täcket över huvudet och vakna lagom till semestern.

Ett bra knep är att fylla på med extra järn för att bli lite piggare. Särskilt viktigt nu när vi dragit ner kraftigt på alla animaliska produkter. Så här kommer en favorit i repris. Receptet kommer från min kompis Mia (@fruveganwasilijeff). Det här har blivit en riktig hit här hemma! Jag har lagt till hallon för att få in extra c-vitamin också, som ju underlätta upptaget av järn. Glöm inte att frysta hallon ska kokas minst en minut före servering, och det gäller även ekologiska.

JÄRNBOLLAR (14 mg järn totalt)
3 msk hampafrön
1 msk solrosfrön
1 msk oskalade sesamfrön
1 msk pumpafrön
5 st torkade aprikoser
5 st urkärnade dadlar
1/2 dl hirsflingor
1/2 dl havregryn
1 msk kakao
3 msk smält kokosolja (gärna smakneutral)
1 msk kakao

1 dl frysta hallon
Vaniljpulver
Kokosflingor

Blötlägg alla fröer och aprikoserna för att kroppen lättare ska ta upp näringen, gärna över natten. Koka upp hallonen och låt dem svalna. Häll av vattnet från fröerna. Mixa alla ingredienser och rulla till bollar, rulla dem i kokos och förvara i kyl eller frys.

Grön inspiration

Just nu är jag inne i en period när jag tycker det är kul att laga mat och testa nya recept. En massa goda, gröna grejer som gör mig glad vid matbordet. Bertil och Gunnar jublar inte över alla nya påhitt precis, men så länge de åtminstone smakar på maten så tycker jag det är okej. Jag har snöat in på bowls, vilket ju helt enkelt är oblandad sallad i en skål. Och så hummus, jag äter upp en sats på två-tre dagar. Jag har också gjort en tahinidressing och en vego-majonnäs, och har man dem färdiga i kylen så är det lätt att piffa till sin sallad.

Här är några goda favoriter från den senaste veckan:* Poké bowl med tofu, mango, stekt squash, sushiingefära, srirachamajo och mynta

* Bibimbap med svamp och spenat, picklade morötter, sesamfrön och ingefära (från Vego på 30 minuter, fortfarande min bästa vego-kokbok!)

* Grön ärtsoppa med blomkål och mynta och hembakta frallor (recept här)

* Bönburgare med guacamole och tomatsalsa (också från Vego på 30 minuter)

* Nudelsallad med haricot verts, mango, gurka, cashewnötter och stekt oumph med dressing av lime, soja, näringsjäst, socker, ingefära och vitlök (kokas ihop och hälls över salladen – så gott!)

* (No) Pig in a Blanket av smördeg och vegokorv. Vanlig korv med bröd göre sig icke besvär efter detta. (Recept från @javligtgott, följ om ni inte redan gör det!)

Inte tråkigt att äta middag här hemma! Dessutom ser jag till att det blir matlåda till dagen efter, så lunchen är också tiptop. Varsågoda, veckans gröna matinspo.

Värme och sallader

Värmen är tillbaka. Tror vi hade upp mot 38 grader på eftermiddag. Jag höll mig inne i AC:n och pluggade ett par timmar medan Andreas och barnen gjorde några ärenden i ett AC-svalt köpcentrum. Men först hann vi med en sväng på stranden på förmiddagen. Ljuvligt. När det är varmt blir jag inte så sugen på varm lagad mat. Istället äter vi massor av sallader och frukt. Det smakar ju extra gott här, både för att det är svalkande men också för att det är moget på riktigt. Inte plockat omoget och sedan mognat med hjälp av gas. Avokadon han jag redan tjatat om, men det förtjänar den. Vi äter mest jumbo-avokado, lika stora som en hand. Perfekt mogna varje gång. Mangosäsongen går mot sitt slut, men de smakar fortfarande fantastiskt. Sen finns olika sorters meloner, smakrika tomater, gurka, körsbär, jordgubbar… Utanför dörren växer en stor citronbuske och Andreas har plockat och picklat som blev ett jättegott tillbehör. Sen köper vi ofta färdiga röror som vi har fastnat för. Det finns en massa varianter som jag inte sett hemma. Basen är ofta cashew och någon ost, feta eller parmesan, plus t.ex. sötpotatis, pumpa, karamelliserad lök, babyspenat, basilika och annat gott. Så bästa receptet just nu är att bara skära ihop såna här goda grönsaker och frukter, blanda i lite gröna linser och servera med en bit bröd och någon röra. Väldigt gott! Avnjutes bäst på solvarm altan och med ett lokalt vin i glaset. Ja, vi har det tufft som ni hör.

Báhn mi

Vi åt en väldigt god grej till middag igår – vietnamesiska Báhn mi. Det är fyllda baguetter med en massa gott i. Från början är det fläsk och leverpastej tror jag, men vi har gjort en jättegod vego-variant från boken Vego på 30 minuter. (Rekommenderas! Ovanligt bra kokbok.) Den här gången gjorde vi inte med tofu utan tog genvägen med bibim-kryddad Oumph. Det blev toppen. Testa detta. Och skippa inte jordnötssmöret!

Báhn mi – lite modifierat recept, 4 port

Snabbpicklade morötter
Koka upp 4 msk risvinäger, 2 msk agavesirap (vi bytte mot strösocker), 2 krm salt och 1 msk vatten. Riv eller hyvla 2 morötter och rör ner. Låt svalna.

Stek 500 g Oumph! (Marinerad tofu går också bra.)

Rör ihop 1 dl majonnäs (äggfri om du vill göra rätten helt vegansk) med 1-2 tsk srirachasås. Hyvla gurka på längden. Dela två baguetter på hälften och skär varje halva itu. Gröp gärna ur lite av det mjuka brödet. Bred på en dryg matsked jordnötssmör på varje underdel av baguetterna. Fyll på med picklade morötter, gurka, salladsblad och oumph. Strö på rostad lök och massor av koriander. Bre majonnäs på överdelen och lägg på toppen av mackan. Tryck ihop, håll hårt och ät!

Nattjästa frallor med aprikos

Tips till söndagsmorgonen!

Häromveckan fick jag så himla goda, nybakta frallor när vi åt lunch hos våra hemmakompisar. Nu har vi testat att baka dem ett par gånger här hemma också, och de är verkligen goda. Enkla att göra, jäser över natten i kylen och bakas ut till frukost nästa morgon, och uppskattade av 5 av 6 familjemedlemmar. Ett bra betyg.

Receptet kommer från Mitt kök. I originalreceptet är det valnötter i degen, men det skippar vi. Jag är inte så förtjust i just valnötter. Det går ju bra med andra nötter eller frön förstås, om man vill ha lite extra tuggmotstånd och nyttigheter i frallorna. Aprikoser älskar jag, men vi drygar ut med russin också.

Här kommer min variant, med dubbel sats. Det går åt fort i vår stora familj!

Nattjästa frallor med aprikos & russin

  • 8 kallt vatten
  • 25 g jäst
  • 2 msk honung
  • 1 msk salt
  • 18 dl rågsikt
  • 10 torkade aprikoser
  • 1 dl russin

Rör ut jästen i kallt vatten. Tillsätt honung, salt, rågsikt, aprikoser klippta i småbitar samt russin. Rör runt ordentligt eller kör några minuter i maskin. Täck med lock och ställ kallt över natten.

På morgonen: Tippa ut degen på mjölat bakbord. Dela i två. Sträck ut degbitarna till långsmala rektanglar, ca 40×10 cm. Vik ihop på längden. Pensla med vatten och strö över lite mjöl.

Sätt på ugnen på 275 grader och ställ in en plåt. Låt degen vila medan ugnen blir varm, ca 20-30 min. Skär sedan ena längden i 10-11 bitar och lägg direkt på den varma plåten. Grädda 10-12 minuter. (Receptet säger 15 min, men det är för mycket i min ugn.)

Lägg frallorna på galler och skär upp och lägg snabbt på nästa omgång frallor. Grädda i ugnen, ofta går andra plåten några minuter snabbare av någon anledning. Sätt timern på 10 min så slipper de bli brända.