Sallad med pumpa och fetaost

I måndags kväll hade jag middagsbesök av en väldigt kär vän. Vi har pratat många timmar genom åren, delat både bra och dåliga dagar. Varit vimmelkantiga av sömnbrist när barnen inte sovit och fikat väldigt mycket. Det är fint med såna vänner.

Den här gången snöade vi mest in på mat och hälsa. Hon hade också läst Food Pharmacy så vi hade mycket att avhandla. Delade vår ångest över barnens matvanor. Gnällde över att det är så himla dyrt att välja ekologiskt. Konstaterade att Food Pharmacy är väldigt hardcore och inte rimligt att följa fullt ut.

Som tur var hade jag gjort mat som passade vårt samtalstema. Det var en sallad med pumpa, som jag hade bakat långsamt i 100 grader i 2 timmar + eftervärme. (Jag var liksom ändå hemma på dagen. Hade det varit middagstid hade jag kört pumpan ca 20 min i 200 grader.) Med en citron- och persiljedressing till salladen blev det riktigt gott.

Till efterrätt hade jag gjort ett nytt försök med den okladdiga kladdkakan. Den blev väldigt mycket kladdigare den här gången, och ungefär lika mycket godare. Receptet kommer en annan dag.

Pumpa- & fetaostsallad

  • 3 morötter
  • 1 liten zucchini
  • 2 stora nävar babyspenat
  • 2 dl tärnad butternutpumpa
  • 150 g fetaost
  • ½ frp gröna linser
  • 1 dl granatäppelkärnor
  • ½ dl solrosfrön
  • färsk basilika

Dressing

  • ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • ½ dl hackad persilja (fryst går bra)
  • salt & peppar

Skala och tärna butternutpumpan. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Ugnsbaka till de börjar mjukna men har tuggmotstånd. Gärna på låg värme om du inte har bråttom.

Gör morot- och zucchininudlar med grönsakssvarv, eller skär i tunna fina stavar.

Skölj av linserna.

Lägg bladspenat på ett fat och varva morot, zucchini, pumpa och linser ovanpå. Smula över fetaost, strö på granatäppelkärnor och solrosfrön och toppa med massor av hela basilikablad.

Blanda dressingen i en skål. Zesta citronskalet, pressa citronsaften och häll i olivoljan. Rör i hackad persilja och salta och peppra.

Vill man ha något tillbehör till salladen så passar hel bulgur eller libabröd bra.